Poisson
Carpaccio de poulpe au thym citron et câpres
Bar piqué aux rondelles de citron et miel de romarin, petits fenouils et pomme de terre
Grande Pissaladière aux herbes du maquis
Fish Green Bowl au thon cru et à l’anguille fumée
Poisson blanc façon thaïe au lait de coco
Salade de chou, carotte, poutargue et sésame noir
Ravioles de cochon en bouillon corsé
Tartare de bar et coques au citron et aux herbes
Merlu à l’espagnole
Merlu, coquillages et chipirons
Chipirons sautés au parmesan et riz noir
Salade d’avocats et crevettes
Poireaux fondants, anguille fumée, sauce vierge au citron
Poulpe rôti au piment d’Espelette et légumes croquants
Carpaccio de bar et poutargue, fleurs et condiments
Black cod et sa sauce miso saikyo et yuzu
Saint-Pierre en bouillon au galanga
Bouillon aux algues et noix de Saint-Jacques
