Servings: 2 Personnes
Ingrédients
- 300 g de filet de bar
- 1 morceau de poutargue
- 125 g de ricotta
- 1 pot d’œufs de saumon
- 1/2 chou-fleur violet
- 2 kumquats
- 100 g de pourpier
- 50 g de pignons de pin
- Feuilles de basilic
- 1 citron d’Italie bio
- Tuile à l’encre de seiche (se fournir dans une boutique italienne)
- Huile d’olive
- Sel , poivre
Instructions
- Coupez le chou-fleur en petits morceaux et faites-le mariner quelques heures dans une sauce à pickles déjà faite.
- Aplatissez finement le filet de bar, déposez-le dans l’assiette.
- Fouettez la ricotta, incorporez une cuillère à café de jus de citron et râpez des zestes dessus.
- Taillez le morceau de poutargue en fines lamelles.
- Découpez le basilic finement et mélangez avec de l’huile d’olive.
- Torréfiez les pignons de pin à 180 °C.
- Dressez harmonieusement tous ces éléments sur le carpaccio de bar salé et poivré.
- Servez aussitôt sans passer par la case réfrigérateur.