Coupez le chou-fleur en petits morceaux et faites-le mariner quelques heures dans une sauce à pickles déjà faite.

Aplatissez finement le filet de bar, déposez-le dans l'assiette.

Fouettez la ricotta, incorporez une cuillère à café de jus de citron et râpez des zestes dessus.

Taillez le morceau de poutargue en fines lamelles.

Découpez le basilic finement et mélangez avec de l'huile d'olive.

Torréfiez les pignons de pin à 180 °C.

Dressez harmonieusement tous ces éléments sur le carpaccio de bar salé et poivré.

Servez aussitôt sans passer par la case réfrigérateur.