Poisson
Vive et betterave
Saupe, oursin et crevettes grises
Truite cuite au sel, mousseline de betterave et crème au raifort
Spaghettis à la vongole et à la poutargue
Gravlax de truite
Huîtres gratinées au champagne
Tataki de thon, navet green meat, saveurs iodées
Sardines confites à l’huile infusée à la baie de Sichuan
Langues d’oursin sur lit de tartare de Saint-Jacques, espuma de whisky tourbé
Cabillaud en papillote au yaourt, fenouil et câpres
Truite cuite au sel, carotte, citron et cumin des prés
Filet de saint-pierre aux courgettes
Truite cuite au sel, mousseline de betterave et crème au raifort
Merlu grillé, petits pois à la française et beurre blanc au safran
Carpaccio de bar, artichauts violets et amandes fraîches
Tataki de thon, ponzu à la mandarine, cébette et caviaroli de piment
Merlu, rubans de courgette, fleur de courgette farcie et beurre blanc aux herbes
Pissaladière sans gluten
