Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 400 g spaghettis
- 50 g céleri
- 1 gousse ail
- 100 g échalote
- 1 kg palourdes
- 5 cl huile d’olive
- 100 cl vin blanc
Pour les finitions
- 5 cl huile d’olive
- 1 citron vert
- 50 g poutargue
- ¼ botte persil
- 1 g piment d’Espelette
Instructions
- Mettez les spaghettis à cuire, en les conservant en sous-cuisson.
- Gardez 10 cl d’eau de cuisson.
Préparez les palourdes
- Épluchez et taillez le céleri en cubes de 5 mm. Hachez l’ail et ciselez l’échalote.
- Laissez dégorger les palourdes, puis nettoyez-les.
- Dans une poêle chaude, faites revenir les coquillages dans l’huile d’olive avec l’ail, les échalotes et le céleri, 2 minutes.
- Déglacez au vin blanc. Faites réduire de moitié puis débarrassez les palourdes en conservant le jus de cuisson.
- Décortiquez trois quarts des palourdes. Filtrez le jus de cuisson.
Pour les finitions
- Dans une sauteuse, poursuivez la cuisson des spaghettis en ajoutant petit à petit l’eau de cuisson des pâtes et le jus des palourdes. Hachez le persil.
- Ajoutez en fin de cuisson l’huile d’olive ainsi que le persil haché, le jus et les zestes de citron. Vérifiez l’assaisonnement.
- Dressez dans des assiettes, râpez de la poutargue et saupoudrez de piment d’Espelette.