• Mettez les spaghettis à cuire, en les conservant en sous-cuisson.
• Gardez 10 cl d'eau de cuisson.

Préparez les palourdes

• Épluchez et taillez le céleri en cubes de 5 mm. Hachez l'ail et ciselez l'échalote.
• Laissez dégorger les palourdes, puis nettoyez-les.
• Dans une poêle chaude, faites revenir les coquillages dans l'huile d'olive avec l'ail, les échalotes et le céleri, 2 minutes.
• Déglacez au vin blanc. Faites réduire de moitié puis débarrassez les palourdes en conservant le jus de cuisson.
• Décortiquez trois quarts des palourdes. Filtrez le jus de cuisson.

Pour les finitions

• Dans une sauteuse, poursuivez la cuisson des spaghettis en ajoutant petit à petit l'eau de cuisson des pâtes et le jus des palourdes. Hachez le persil.
• Ajoutez en fin de cuisson l'huile d'olive ainsi que le persil haché, le jus et les zestes de citron. Vérifiez l'assaisonnement.
• Dressez dans des assiettes, râpez de la poutargue et saupoudrez de piment d'Espelette.