Entrée
Espuma aux algues (wakame)
Truite cuite au sel, mousseline de betterave et crème au raifort
Salade d’artichauts crus, pecorino et amandes
Fleurs de courgettes farcies à la ricotta
Carpaccio d’asperges crues & framboises
Gravlax de truite
Huîtres gratinées au champagne
Tataki de thon, navet green meat, saveurs iodées
Sardines confites à l’huile infusée à la baie de Sichuan
Langues d’oursin sur lit de tartare de Saint-Jacques, espuma de whisky tourbé
Paupiettes d’aubergine
Betterave et figues rôties au yaourt
Truite cuite au sel, mousseline de betterave et crème au raifort
Carpaccio de bar, artichauts violets et amandes fraîches
Tataki de thon, ponzu à la mandarine, cébette et caviaroli de piment
Langoustines crues à l’ail noir, citron caviar et aneth
Taboulé de chou-fleur au concombre sans gluten
Terrine de légumes du soleil
