Espuma aux algues (wakame)

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Espuma aux algues

Espuma aux algues (wakame)

Espuma de crème infusée à la salade de wakame, mixée et passée, pour 10 portions.
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Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Repos au froid: 3 heures
Type de plat: Entrée
Cuisine: Française
Keyword: Siphon
Difficulté: Tres facile
Ingrédient Principal: Légumes
Servings: 10 portions

Ingrédients

  • 800 ml crème liquide Debic Culinaire Original dans la recette d’origine
  • 250 g chuka wakame salade d’algues
  • sel

Instructions

  • Chauffer la crème et y ajouter la chuka wakame.
  • Laisser infuser, puis mixer finement au blender.
  • Passer au chinois fin et saler à votre goût.
  • Verser dans un siphon de 1 L et charger 2 cartouches.
  • Laisser refroidir quelques heures au réfrigérateur et secouer avant utilisation.

Notes

Recette de Debic (marque de produits laitiers pour les professionnels de la restauration) : https://www.debic.com/fr-be/recettes/espuma-aux-algues — aucun chef n’y est nommé.
La version anglaise de la recette indique des cartouches de CO2 : pour une espuma, ce sont des cartouches de N2O (le CO2 gazéifie).

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