Espuma aux algues (wakame)
Espuma de crème infusée à la salade de wakame, mixée et passée, pour 10 portions.
Servings: 10 portions
Ingrédients
- 800 ml crème liquide Debic Culinaire Original dans la recette d'origine
- 250 g chuka wakame salade d'algues
- sel
Instructions
- Chauffer la crème et y ajouter la chuka wakame.
- Laisser infuser, puis mixer finement au blender.
- Passer au chinois fin et saler à votre goût.
- Verser dans un siphon de 1 L et charger 2 cartouches.
- Laisser refroidir quelques heures au réfrigérateur et secouer avant utilisation.
Notes
Recette de Debic (marque de produits laitiers pour les professionnels de la restauration) : https://www.debic.com/fr-be/recettes/espuma-aux-algues — aucun chef n'y est nommé.
La version anglaise de la recette indique des cartouches de CO2 : pour une espuma, ce sont des cartouches de N2O (le CO2 gazéifie).
La version anglaise de la recette indique des cartouches de CO2 : pour une espuma, ce sont des cartouches de N2O (le CO2 gazéifie).