Servings: 4 portions
Ingrédients
- 1 betterave non pelée
- 4 figues
- 1 cuillerée à soupe huile d’olive
- 1 cuillerée à café vinaigre de vin rouge ou de cidre facultatif
- 10 g beurre
- 1 cuillerée à soupe miel de thym
- herbes fraîches
- sel
- poivre
Pour la sauce au yaourt
- 350 g yaourt grec (2 % ou entier)
- 1½ cuillerée à soupe moutarde douce
- 1 cuillerée à soupe jus de citron
- zeste de ½ citron non traité
- 1 cuillerée à soupe huile d’olive
- 1 gousse ail râpée petite, facultatif
- ½ cuillerée à café miel facultatif
- sel
- poivre
Finition
- 1 pomme verte (granny smith)
- 60 g noix concassées
- 2 à 3 cuillerées à soupe aneth ou menthe finement ciselés
- 1 à 2 cuillerées à soupe graines de grenade facultatif
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C.
- Lavez et séchez la betterave, puis enveloppez-la dans du papier d’aluminium.
- Disposez-la sur une plaque et enfournez pour 45 à 60 min, jusqu’à ce qu’un couteau pénètre facilement. Laissez tiédir, retirez la peau, puis coupez-la en dés. Assaisonnez avec l’huile d’olive, le vinaigre (facultatif), du sel et du poivre.
- Lavez les figues et coupez-les en quatre. Faites-les revenir dans une poêle avec le beurre et le miel. Parsemez d’herbes.
Sauce
- Mélangez tous les ingrédients de la sauce et ajustez l’assaisonnement.
Finition
- Coupez la pomme en fines tranches, et arrosez-la de jus de citron pour éviter l’oxydation.
- Étalez la sauce au yaourt sur un plat, répartissez la betterave et les figues rôties, ajoutez la pomme verte, les noix, les herbes et la grenade. Servez frais.