Betterave et figues rôties au yaourt
Une entrée fraîche et gourmande de betterave et figues rôties, servie sur une sauce au yaourt grec, agrémentée de pomme verte, noix et herbes.
Servings: 4 portions
Ingrédients
- 1 betterave non pelée
- 4 figues
- 1 cuillerée à soupe huile d'olive
- 1 cuillerée à café vinaigre de vin rouge ou de cidre facultatif
- 10 g beurre
- 1 cuillerée à soupe miel de thym
- herbes fraîches
- sel
- poivre
Pour la sauce au yaourt
- 350 g yaourt grec (2 % ou entier)
- 1½ cuillerée à soupe moutarde douce
- 1 cuillerée à soupe jus de citron
- zeste de ½ citron non traité
- 1 cuillerée à soupe huile d'olive
- 1 gousse ail râpée petite, facultatif
- ½ cuillerée à café miel facultatif
- sel
- poivre
Finition
- 1 pomme verte (granny smith)
- 60 g noix concassées
- 2 à 3 cuillerées à soupe aneth ou menthe finement ciselés
- 1 à 2 cuillerées à soupe graines de grenade facultatif
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C.
- Lavez et séchez la betterave, puis enveloppez-la dans du papier d'aluminium.
- Disposez-la sur une plaque et enfournez pour 45 à 60 min, jusqu'à ce qu'un couteau pénètre facilement. Laissez tiédir, retirez la peau, puis coupez-la en dés. Assaisonnez avec l'huile d'olive, le vinaigre (facultatif), du sel et du poivre.
- Lavez les figues et coupez-les en quatre. Faites-les revenir dans une poêle avec le beurre et le miel. Parsemez d'herbes.
Sauce
- Mélangez tous les ingrédients de la sauce et ajustez l'assaisonnement.
Finition
- Coupez la pomme en fines tranches, et arrosez-la de jus de citron pour éviter l'oxydation.
- Étalez la sauce au yaourt sur un plat, répartissez la betterave et les figues rôties, ajoutez la pomme verte, les noix, les herbes et la grenade. Servez frais.