Servings: 4 Personnes
Ingrédients
- 1 petit poulpe de 2 kg
- 2 piments doux verts
- 500 g de fèves écossées
- 2 bottes d’artichauts poivrade
- 1 pincée de piment d’Espelette
- quelques feuilles de shiso
- 10 cl d’huile d’olive
- 1 tête d’ail frais
- 1 petit citron bio
- fleur de sel
- poivre du moulin
Instructions
Préparez le poulpe.
- D’abord, nettoyez le poulpe et videz-le en retournant le manteau, la partie au-dessus des veux, pour retirer les intestins. Enlevez tout ce qui n’est pas blanc. Puis coupez-le à la limite entre les tentacules et les yeux et ce, juste au-dessus des yeux.
- Vous pouvez récupérer la poche qui abrite les intestins, coupée en lanière c’est un peu comme des anneaux de calamars. Si vous ne voulez pas déguster tout le poulpe en une seule fois, coupez les tentacules par paire, et congelez-les. Ensuite, certains frottent le poulpe au gros sel pour nettoyer et enlever les impuretés mais c’est une étape facultative. Pour l’attendrir, placez-le au congélateur. Cela permet de casser les fibres, mais comptez 48 heures au moins. Pour la décongélation, attention à bien laisser le processus se faire au réfrigérateur, surtout ne le décongelez pas à l’eau chaude.
- Pensez à le sortir du congélateur la veille pour le lendemain ou le matin pour le soir. Une fois décongelé, cuisez le poulpe au court-bouillon. Le secret c’est d’avoir une eau frémissante, et pas de gros bouillons. Assaisonnez votre eau de fanes de légumes, sel, poivre, piment, bouquet garni… Et comptez au moins 1 heure, 1 heure 30. Coupez-en un petit morceau pour vérifier à chaque fois la cuisson.
- Quand il est prêt, détaillez les tentacules et réservez-les.
- Faites blanchir les fèves pendant 5min, puis égouttez-les et passez-les sous l’eau froide avant de les peler. Réservez-les.
- Epluchez les artichauts, puis coupez-en quatre en lamelles. Placez-les dans un saladier d’eau avec le jus du citron. Coupez les autres en deux, puis ajoutez-les dans le saladier. Lavez les piments puis coupez-les en deux en retirant les pépins, et faites-les griller dans une poêle côté chair avec un filet d’huile d’olive.
- Faites cuire les artichauts coupés en deux, puis l’ail coupé en tranches dans une poêle avec un généreux filet d’huile. Salez, poivrez.
- Ajoutez alors une pincée de piment et laissez dorer pendant quelques minutes. Dans une autre poêle, faites revenir les tentacules de poulpe dans de l’huile d’olive avec du piment d’Espelette. Salez, poivrez. Faites-les bien dorer.
- Servez-les sans attendre avec les fèves arrosées d’huile, les piments grillés, l’ail, les artichauts cuits et crus et quelques pousses de shiso.