Entrée
Pissaladière
Guacamole
Asperges vertes au chèvre et au sumac
Asperges blanches des landes, beurre blanc aux algues, poutargue
Asperges vertes, agrumes et yaourt
Terrine de pommes de terre et oignons confits au lard
Salade de foies de volaille sautés et pomme de terre grenaille
Velouté de céleri rave, comté et pomme verte
Velouté de jeunes pousses d’oignons et petits pois frais
Salade d’herbes aux Risoni
Radis noir et thon crémeux
Oeuf parfait basse température, crème de parmesan et cèpes
Poireaux au jambon
Soupe miso, œufs pochés marinés
Carpaccio de Saint-Jacques à l’huile d’argan
Huîtres à la grenade et au combava
Poireau grillé vinaigrette
Betterave et anguilles fumées
