Servings: 4 Personnes
Ingrédients
- 12 noix de saint-jacques
- 1 gousse de vanille
- 1 petite grenade
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’argan
- 1/2 citron vert
- 1 cuillerée à café de baies roses
- Quelques brins de cerfeuil
- Fleur de sel poivre
Instructions
- Coupez la grenade en deux. Posez une moitié sur un bol de diamètre inférieur, côté bombé vers vous, et tapez dessus avec le dos d’une cuillère pour faire tomber toutes les graines dans le bol. Réservez 2 cuillerées à soupe de jus de grenade.
- Fendez la gousse de vanille et grattez les graines noires au-dessus d’un bol.
- Ajoutez l’huile d’argan, le jus et le zeste rapé du demi-citron vert, le jus de grenade et mélangez. Salez et poivrez.
- Nettoyez les noix de saint-jacques, rincez-les et épongez-les. Retirez le corail. Coupez les noix en fines lamelles et répartissez-les dans 4 assiettes.
- Arrosez les saint-jacques de la sauce à l’huile d’argan, ajoutez quelques graines de grenade, de la fleur de sel, quelques baies roses concassées et quelques pluches de cerfeuif. Laissez mariner 15 min au réfrigérateur avant de servir.