Poisson
Carpaccio de saint-jacques et gelée de bouillon de betterave
Turbot poché à la vanille et au safran
Vitello tonnato
Saumon Gravlax à la betterave
Poulpe en salade
Maquereaux façon Escabèche
Tartare de poissons fumés et lamelles de pommes
Poisson en papillote
Turbo en écailles de fenouil et orange
Céviche de daurade et gambas au champagne
Maquereau mariné, caviar d’aubergines
Ceviche de Daurade aux groseilles
Daurade mariné au miso
Riz noir, chipirons sautés et chorizo
Dos de Cabillaud au jambon San Daniele, purée de chou-fleur, poireau grillé et émulsion de cerfeuil
Bavarois au bloody mary, saumon fumé et œuf mollet
Black Cod de chez Nobu
Tarama de JF Piège
