Servings: 8 personnes
Ingrédients
Saumon Gravlax
- 700 g Filet de saumon
- 1 botte Aneth
- 300 g Betterave crue râpée
- 150 g Gros sel
- 80 g Sucre
- 1 Zeste citron
- 10 g Poivre
Chantilly moutardée
- 1 cuillerée à soupe Moutarde
- 20 cl Crème Fraîche épaisse
Instructions
- Laver le filet de saumon et le sécher. Enlever les arrêtes si il en reste.
- Mélanger tous les ingrédients de la marinade.
- Déposer le filet de saumon côté peau sur du film, répartir toute la préparation sur le filet, bien tasser et terminer d’emballer le saumon avec le film.
- Poser une planche en bois sur le saumon et mettre du poids dessus, laisser reposer au frigo pendant 48 heures.
- Enlever la betterave du filet, le rincer si vous voulez, le sécher et le conserver dans du film alimentaire jusqu’à 1 semaine.
- Chantilly à la moutarde :
- Fouetter la moutarde dans un peu de crème fraîche à 30 % de matière grasse, ajouter toujours en fouettant le reste de crème fraîche.
- Filtrer et mettre dans le siphon, ajouter 1 ou 2 cartouches de gaz selon la grandeur su siphon.
- Servir en tranches avec le pain de campagne grillé et la mousse moutardée.