Crustacés
Salade de king crab
Coques aux capucines
Riz gluant aux asperges blanches et crevettes
Noix de Saint-Jacques au poivre Timut, endives et riz rouge aux algues
Bouillon aux nouilles Udon, pak choï et crevettes
Ravioles de langoustines, bouillon battu au vinaigre de ponzu
Carpaccio de Saint-Jacques à l’huile d’argan
Huîtres à la grenade et au combava
Huitres gratinées
Tufolsi façon « Caccio & Peppe » à la chair d’Araignée de Mer
Oursins et Mousse légère de fenouil
Carpaccio de Saint-Jacques Gin Citron
Poulpe aux olives noires
Sandwich au tourteau
Salade de poulpe, fenouil et orange
Langoustine rôtie, tartare d’huîtres et concombres parfumés au citron vert, émulsion de champagne
Langoustes au sabayon de citron et cerfeuil
Saint-Jacques rôties, émulsion de parmesan, truffe blanche
