Servings: 4 personnes
Ingrédients
Salade
- 4 salades sucrine
- 2 oranges de table en segments
- 1 citron jaune en cubes
- 2 pamplemousses
- 200 g chair de King Crab
- 1/2 botte coriandre ciselée
- 20 g de gingembre frais haché
- Piment d’Espelette
- Sel fin et poivre noir
Vinaigrette
- 60 g réduction
- 80 g huile d’Argan
- 80 g huile d’olive
- 20 g jus d’orange frais
- 20 g moutarde
- Sel fin et piment d’Espelette
Instructions
- Réduire le jus d’orange à feu doux afin de réaliser la réduction d’orange.
- Préparer la vinaigrette dans un cul de poule, en mélangeant tous les ingrédients.
- Incorporer l’huile d’olive et l’huile d’argan pour monter la sauce.
- Laver et sécher la salade, la défaire dans un cul de poule.
- Ajouter, ensuite, la vinaigrette, le gingembre frais et la coriandre. Assaisonner.
- Séparément, procéder de la même manière pour le King Crab.
- Dans une assiette plate, dresser la salade sucrine, ajouter le King Crab effiloché et finir avec les segments d’agrumes et les cubes de citron jaune.