Servings: 2 personnes
Ingrédients
- 8 asperges blanches
- 2 tiges de rhubarbe
- sucre glace
- oseille verte
- fleur de sel
- beurre salé
Instructions
- À l’aide d’un économe, confectionnez des rubans avec les tiges de rhubarbe.
- Saupoudrez-les légèrement de sucre glace pour les assouplir. Laisser reposer les rubans cinq minutes dans le sucre glace pour bien les attendrir cela facilitera la prochaine étape de la recette.
- Entourer chaque asperge d’un ruban de rhubarbe.
- Dans une poêle, faites cuire subtilement à la meunière (mais sans farine!) les asperges dans le beurre salé et laissez-les dorer cinq à sept minutes de chaque côté, selon leur diamètre, jusqu’à obtenir une couleur presque fauve. Pour éviter que l’asperge n’accroche à la poêle, cuisez-la sur du papier sulfurisé (comme sur la photo)
- Quand le beurre commence à prendre ce joli parfum de noisette, ajoutez quelques feuilles d’oseille fraîche. Laissez fondre quelques secondes et servez les asperges délicatement posées sur l’oseille.
- Assaisonnez à votre convenance avec la fleur de sel.