À l’aide d’un économe, confectionnez des rubans avec les tiges de rhubarbe.

Saupoudrez-les légèrement de sucre glace pour les assouplir. Laisser reposer les rubans cinq minutes dans le sucre glace pour bien les attendrir cela facilitera la prochaine étape de la recette.

Entourer chaque asperge d'un ruban de rhubarbe.

Dans une poêle, faites cuire subtilement à la meunière (mais sans farine!) les asperges dans le beurre salé et laissez-les dorer cinq à sept minutes de chaque côté, selon leur diamètre, jusqu’à obtenir une couleur presque fauve. Pour éviter que l’asperge n’accroche à la poêle, cuisez-la sur du papier sulfurisé (comme sur la photo)

Quand le beurre commence à prendre ce joli parfum de noisette, ajoutez quelques feuilles d’oseille fraîche. Laissez fondre quelques secondes et servez les asperges délicatement posées sur l’oseille.

Assaisonnez à votre convenance avec la fleur de sel.