Servings: 4 Personnes
Ingrédients
- 250 g de riz rouge de Camargue
- 4 endives rouges • 1/2 citron bio
- 1 cuillerée à soupe rase de paillettes d’algues
- 1 cuillerée à soupe d’huile neutre
- 20 g de beurre + 1 noisette
- 1 poignée de pousses de moutarde
- Sel fleur de sel
Pour les noix de saint-jacques
- 16 noix de saint-jacques décortiquées
- 60 g de beurre
- 2 cuillerées à soupe d’huile neutre
- Poivre timut
Instructions
- Faites cuire le riz dans une casserole d’eau salée selon le temps indiqué sur le paquet.
- Râpez le zeste du demi-citron. Lavez les endives, coupez-les en quatre ou en huit selon leur taille. Faites-les revenir à la poêle dans l’huile et 20 g de beurre avec le zeste et un filet de jus de citron, pendant 5 min. Salez-les.
- Faites fondre 60 g de beurre dans une petite casserole jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette. Réservez. 4. Faites cuire les noix de saint-jacques dans une poêle bien chaude avec l’huile 2 min de chaque côté. Assaisonnez de sel et de poivre timut.
- Egouttez le riz, mélangez-le avec les aiguës et une noisette de beurre.
- Servez les noix de saint-jacques arrosées de beurre noisette avec les endives, le riz aux aiguës et éventuellement quelques pousses de moutarde. Parsemez de fleur de sel et servez.