Servings: 4 Personnes
Ingrédients
- 600 g d’échine de porc
- 80 g de citronnelle
- 80 g d’échalotes
- 4 gousses d’ail
- 40 g de jus de citron vert
- 40 g de sauce soja
- 40 g de nuoc màm
- 20 g de sucre
- 40 g d’huile de tournesol
- Pour la sauce nem
- 50 g de nuoc mâm
- 30 g de vinaigre de riz ou de citron vert
- 20 g de sucre
- 100 g d’eau
- 2 gousses d’ail
- Pour l’accompagnement
- 200 g de vermicelles de riz
- 15 g de sel
- 16 feuilles de salade
- 12 feuilles de tía to
- 12 feuilles de menthe fraîche
- 80 g de lamelles de concombre
Instructions
- Mettez 2 litres d’eau tiède et 15g de sel dans une grande casserole et faites chauffer à feu vif. Mettez les vermicelles puis, à ébullition, baissez le feu. Poursuivez la cuisson 5 min, couvrez et laissez 10 min supplémentaires. Egouttez et réservez.
- Préparez la marinade. Epluchez puis ciselez la citronnelle ainsi que les échalotes et l’ail.
- Rassemblez-les et ajoutez le jus de citron vert, la sauce soja, le nuoc mam, le sucre et l’huile.
- Epongez la viande avec un papier absorbant, puis coupez-la en lamelles. Plongez-la dans la marinade et laissez-la 30 min au moins.
- Pendant ce temps, préparez la sauce nem.
- Faites chauffer l’eau, ajoutez le sucre et attendez que la préparation refroidisse. Ajoutez le nuoc mâm, le vinaigre, l’ail émincé et mélangez.
- Répartissez la viande sur 4 piques à brochette, puis faites cuire ces dernières à la poêle avec de l’huile ou au barbecue.
- Dégustez avec des vermicelles, de la salade, du tia tô, de la menthe fraîche et des lamelles de concombre. Recouvrez de sauce nem.
- Bon à savoir Pour relever le plat, vous pouvez rajouter 20 g d’alcool de riz dans la marinade. Elle est encore meilleure lorsqu’elle est préparée la veille ou 6 h avant la cuisson.