Mettez 2 litres d'eau tiède et 15g de sel dans une grande casserole et faites chauffer à feu vif. Mettez les vermicelles puis, à ébullition, baissez le feu. Poursuivez la cuisson 5 min, couvrez et laissez 10 min supplémentaires. Egouttez et réservez.

Préparez la marinade. Epluchez puis ciselez la citronnelle ainsi que les échalotes et l'ail.

Rassemblez-les et ajoutez le jus de citron vert, la sauce soja, le nuoc mam, le sucre et l'huile.

Epongez la viande avec un papier absorbant, puis coupez-la en lamelles. Plongez-la dans la marinade et laissez-la 30 min au moins.

Pendant ce temps, préparez la sauce nem.

Faites chauffer l'eau, ajoutez le sucre et attendez que la préparation refroidisse. Ajoutez le nuoc mâm, le vinaigre, l'ail émincé et mélangez.

Répartissez la viande sur 4 piques à brochette, puis faites cuire ces dernières à la poêle avec de l'huile ou au barbecue.

Dégustez avec des vermicelles, de la salade, du tia tô, de la menthe fraîche et des lamelles de concombre. Recouvrez de sauce nem.

Bon à savoir Pour relever le plat, vous pouvez rajouter 20 g d'alcool de riz dans la marinade. Elle est encore meilleure lorsqu'elle est préparée la veille ou 6 h avant la cuisson.