Servings: 4 Personnes
Ingrédients
- 1,2 kg de poulpes de petite taille de préférence
- 1 cuillerée à soupe de persil plat haché
- 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 1 beau citron
- 1 poignée d’olives noires
- fleur de sel
- poivre du moulin
Instructions
- Demandez à votre poissonnier de vider les poulpes.
- Rincez-les soigneusement sous l’eau courante et vérifiez qu’il ne reste plus de sable dans les ventouses.
- Disposez les poulpes dans une cocotte en terre cuite (comme à Naples !) ou en fonte, ainsi que ½ verre d’eau, 2 pincées de fleur de sel et les queues de persil, poivrez, puis couvrez.
- Laissez mijoter les poulpes à feu doux entre 30 et 40 min selon leur taille, sans soulever le couvercle.
- Laissez-les refroidir dans la cocotte et assaisonnez-les (entiers ou en morceauavec 1 filet d’huile d’olive, le persil haché, un peu de jus de cuisson, quelques quartiers de citron et les olives.