Demandez à votre poissonnier de vider les poulpes.

Rincez-les soigneusement sous l’eau courante et vérifiez qu’il ne reste plus de sable dans les ventouses.

Disposez les poulpes dans une cocotte en terre cuite (comme à Naples !) ou en fonte, ainsi que ½ verre d’eau, 2 pincées de fleur de sel et les queues de persil, poivrez, puis couvrez.

Laissez mijoter les poulpes à feu doux entre 30 et 40 min selon leur taille, sans soulever le couvercle.

Laissez-les refroidir dans la cocotte et assaisonnez-les (entiers ou en morceauavec 1 filet d’huile d’olive, le persil haché, un peu de jus de cuisson, quelques quartiers de citron et les olives.