Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 320 g de tufolis artisanaux
- 80 g de beurre demi-sel
- 10 g de poivre noir moulu
- Eau de cuisson des pâtes en quantité suffisante
- 100 g de chair d’araignée de mer
- 100 g de pecorino romano
- 20 g de poutargue en poudre
- 32 tranches fines de poutargue
- Zest de citron vert en quantité suffisante
Instructions
- Portez à ébullition une quantité d’eau salée suffisante et plongez-y les pâtes. Laissez cuire al dente.
- Durant leur cuisson, préparez la sauce en versant préalablement le poivre noir moulu dans une poêle ; faites chauffer à feu doux pendant quelques minutes pour laisser se dégager l’arôme du condiment.
- Retirez la poêle du feu, faites fondre le beurre et ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes et le fromage de brebis.
- Mélangez le tout avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène comme pour une sauce béchamel.
- Égouttez les pâtes cuites al dente et versez-les dans la poêle. Ajoutez la chair d’araignée de mer et faites revenir le tout pendant quelques minutes jusqu’à obtenir des pâtes bien crémeuses.
- Disposez les pâtes dans un plat, les saupoudrer de poutargue moulue et de zest de citron vert.
- Garnissez de tranches fines de poutargue et verser un filet d’huile d’olive légère.