Servings: 4 Personnes
Ingrédients
- 300 g de mélange de champignons forestiers
- 1 oignon
- 100 g de céleri-rave
- 1/2 poireau
- 200 g de châtaignes précuites
- 20 g de beurre
- 1 litre de bouillon de légumes
- 20 cl de crème liquide
- 50 g de cerneaux de noix
- 40 g de graines de courge
- 2 cuillerées à soupe de persil frisé émincé
- Sel , poivre
Instructions
- Épluchez et émincez finement l’oignon. Nettoyez le poireau, émincez-le et rincez-le soigneusement. Coupez les pieds des champignons, frottez-les délicatement avec un linge humide.
- Taillez le céleri en dés.
- Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y revenir les champignons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajoutez l’oignon, le céleri, le poireau et les châtaignes, remuez, versez le bouilion, salez et poivrez.
- Laissez cuire 15 min, puis mixez le tout finement et chauffez de nouveau, en ajoutant la crème.
- Faites dorer les noix et les graines de courge dans une poêle, à sec, quelques instants, sans les laisser noircir.
- Versez le velouté dans des assiettes creuses, parsemez de noix, de graines de courge et de persil émincé, puis servez.