Épluchez et émincez finement l'oignon. Nettoyez le poireau, émincez-le et rincez-le soigneusement. Coupez les pieds des champignons, frottez-les délicatement avec un linge humide.

Taillez le céleri en dés.

Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajoutez l'oignon, le céleri, le poireau et les châtaignes, remuez, versez le bouilion, salez et poivrez.

Laissez cuire 15 min, puis mixez le tout finement et chauffez de nouveau, en ajoutant la crème.

Faites dorer les noix et les graines de courge dans une poêle, à sec, quelques instants, sans les laisser noircir.

Versez le velouté dans des assiettes creuses, parsemez de noix, de graines de courge et de persil émincé, puis servez.