Servings: 4 Personnes
Ingrédients
Pour le bouillon :
- 2 litres d’eau minérale
- 1 feuille d’algue kombu
- 2 gousses d’ail
- Pour les légumes : 2 choux pak choï
- 8 champignons de Paris
- 1 carotte
- 50 g de pousses de soja fraîches
Pour les boulettes :
- 400 g de blanc de poulet
- 20 g de blanc de poireau
- 1 cuillerée à soupe de gingembre râpé
- 2 cuillerées à soupe de saké
- 2 cuillerées à soupe de sauce de soja
- 2 cuillerées à soupe de Maïzena
- sel fin et poivre du moulin
- 1 petite poignée de bonite séchée
- 5 cuillerées à soupe de sauce de soja
Instructions
Le bouillon :
- Dans une casserole, versez l’eau avec le kombu, portez à ébullition.
- Placez la bonite séchée dans un carré de mousseline ou une poche à thé en tissu, plongez-la dans le bouillon et laissez cuire à petit frémissement pendant 15 min.
- Retirez la poche de bonite et le kombu.
- Ajoutez la sauce de soja et l’ail épluché et râpé. Mélangez et laissez chauffer à feu doux.
Les légumes :
- Lavez les choux, taillez les branches en deux, puis en morceaux.
- Coupez le pied terreux des champignons, lavez-les, puis taillezles en quartiers.
- Epluchez la carotte, coupez-la en deux dans la longueur, puis en rondelles en biais.
- Plongez tous les légumes avec les pousses de soja dans le bouillon.
Les boulettes :
- Taillez le blanc de poulet en dés afin qu’il soit presque haché.
- Taillez le blanc de poireau en tout petits dés.
- Dans un saladier, mélangez-les avec le saké, la sauce de soja, le gingembre râpé, la Maïzena.
- Ajoutez du sel et du poivre.
- Formez des boulettes à l’aide d’une cuillère et plongez-les dans le bouillon à petit frémissement.
- Laissez cuire de 15 à 20 min.
- Dans un plat creux, déposez les légumes avec les boulettes, versez le bouillon chaud dessus et servez.