Servings: 4 Personnes
Ingrédients
- 6 blancs d’œufs
- 1 pincée de sel
Crème anglaise
- 1 litre de lait
- 1 gousse de vanille ou 1 cuil. à café d’extrait de vanille
- 6 jaunes d’œufs
- 120 g de sucre
Caramel au beurre salé
- 300 g de sucre
- 10 cl de crème liquide
- 50 g de beurre doux
- 1 pincée de fleur de sel
Instructions
La crème anglaise
- Faites chauffer le lait dans une casserole.
- Ajoutez la gousse de vanille fendue en deux et grattée ou l’extrait de vanille.
- Laissez infuser 15 min sans faire bouillir.
- Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Détendez le mélange avec un peu de lait chaud, puis versez le contenu du saladier dans la casserole de lait vanillé.
- Poursuivez la cuisson une quinzaine de minutes sans cesser de remuer à l’aide d’une maryse et en formant des huit.
- La crème est cuite quand elle nappe la maryse.
- Enlevez la gousse de vanille, puis versez la crème dans un saladier.
- Filmez et placez au réfrigérateur pendant au moins 2 h.
Le caramel au beurre salé
- Versez le sucre dans une casserole, puis faites chauffer sans y toucher.
- Dès que le sucre colore, remuez délicatement, puis versez la crème liquide et mélangez.
- Ajoutez le beurre, poursuivez la cuisson sur feu moyen 5 min en remuant pour réduire la préparation.
- Ajoutez la fleur de sel, mélangez et laissez refroidir.
- Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
- Faites-les cuire dans une casserole d’eau frémissante pendant 2 à 3 min ou dans des ramequins au micro-ondes 1 min à 360 W.
- Servez l’île flottante avec la crème anglaise et le caramel au beurre salé.