Servings: 4 Personnes
Ingrédients
- 4 filets de dorade grise sauvage
- 2 cuillerées à soupe de moutarde à l’ancienne
- 3 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre artisanal
- quelques brins de fenouillette sauvage ou d’aneth
- 15 cl d’huile de pépins de raisin
- 50 g de graines de chanvre décortiquées en magasin bio ou graines de sarrasin torréfiées
- 1/2 concombre
- quelques herbes marines de type salicorne ou pourpier
Instructions
- Une fois qu’ils sont bien désarêtés, détaillez les filets de dorade en tartare. Réalisez une brunoise avec le concombre et hachez les herbes.
- Dans le bol d’un shaker, mélangez le vinaigre de cidre, la moutarde à l’ancienne et l’huile de pépins de raisin.
- Dans un cul-de-poule, mélangez le poisson avec les graines de chanvre, les herbes fraîches, le concombre et la vinaigrette.
- Rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre, puis dressez dans une assiette.