Servings: 4 Personnes
Ingrédients
- 15 tiges de rhubarbe
- 200 g de faisselle fermière
- 250 g de sucre
- 1 botte de verveine fraîche
Pâte sablée
- 125 g de beurre
- 125 g de sucre
- 250 g de farine
- 1 œuf
- 20 g de verveine séchée
- Fleur de sel
Instructions
- Epluchez la moitié de la rhubarbe au couteau, taillez-la en bâtonnets réguliers.
- Préparez un sirop en mélangeant 50 cl d’eau, les épluchures et 200 g de sucre. Portez à ébullition, laissez cuire 10 min.
- Versez ce sirop bouillant sur la rhubarbe, couvrez puis laissez refroidir. Émincez l’autre partie de la rhubarbe sans l’éplucher, réalisez une compotée en la cuisant à sec dans une casserole avec un peu de sucre.
- Laissez cuire 15 min, puis mixez. Faites réduire le sirop jusqu’à obtenir une texture nappante. Infusez avec la verveine fraîche.
- Préparez la pâte sablée en mélangeant le beurre, le sucre, la farine, l’œuf, une pincée de fleur de sel et la verveine séchée. Étalez finement, puis faites cuire 12 à 15 min à 160 °C.
- Dressez la compotée dans le fond de l’assiette, ajoutez une cuillère de faisselle, les bâtonnets de rhubarbe confits et des éclats de sablé.
- Nappez généreusement de sirop.