Servings: 4 Personnes
Ingrédients
- 250 g de fraises
- 100 g de sucre
- 10 g de miel
- 1 jaune d’œuf
- 2 cuillerées à soupe de crème fraîche
- 2 cuillerées à soupe de vergeoise
- 20 g de beurre
- quelques branches et fleurs de thym citron
Pâte à brioche
- 200 g de farine T45
- 100 g de beurre
- 30 g de sucre
- 70 g de lait entier
- 2 œufs
- 7 g de levure
- 5 g de sel
Instructions
- Fruits
- Rincez et équeutez les fraises. Préparez un sirop avec 20 cl d’eau, les queues des fraises, le sucre, le miel et quelques brins de thym citron.
- Faites bouillir 15 min puis filtrez.
- Faites cuire les fraises pendant 3 min dans ce sirop réduit et laissez refroidir. Pour les tartes au sucre, réalisez une pâte à brioche.
Pâte à brioche
- Dans la cuve d’un robot, mélangez le lait et la levure, puis ajoutez la farine d’un coup. Dans un bol, mélangez les œufs avec le sel et le sucre et ajoutez cette préparation dans la cuve avant de commencer à pétrir à vitesse minimum. Après 5 min de pétrissage, commencez à incorporer le beurre coupe en petits cubes en augmentant progressivement la vitesse du robot, pétrissez pendant 10 min environ.
- Filmez la cuve et laissez pousser 2 h à température ambiante.
- Mélangez ensuite la pâte pour la dégazer et réservez au frais.
Tarte au sucre
- Une fois la pâte refroidie, formez de petites boules, placez-les dans des moules ou des cercles, et laissez pousser 1 h à température ambiante. Mélangez le jaune d’œuf, la crème fraîche et 2 cuillerées à soupe de
- vergeoise. Appuyez délicatement avec les doigts dans la pâte et versez le mélange dessus, ajoutez les lamelles de beurre et un peu de vergeoise. Enfournez 15 min.
Dressage
- Réchauffez la tarte au sucre au four, disposez les fraises à côté et nappez généreusement avec le sirop, assaisonnez avec des fleurs de thym.