Epluchez la moitié de la rhubarbe au couteau, taillez-la en bâtonnets réguliers.

Préparez un sirop en mélangeant 50 cl d'eau, les épluchures et 200 g de sucre. Portez à ébullition, laissez cuire 10 min.

Versez ce sirop bouillant sur la rhubarbe, couvrez puis laissez refroidir. Émincez l'autre partie de la rhubarbe sans l'éplucher, réalisez une compotée en la cuisant à sec dans une casserole avec un peu de sucre.

Laissez cuire 15 min, puis mixez. Faites réduire le sirop jusqu'à obtenir une texture nappante. Infusez avec la verveine fraîche.

Préparez la pâte sablée en mélangeant le beurre, le sucre, la farine, l'œuf, une pincée de fleur de sel et la verveine séchée. Étalez finement, puis faites cuire 12 à 15 min à 160 °C.

Dressez la compotée dans le fond de l'assiette, ajoutez une cuillère de faisselle, les bâtonnets de rhubarbe confits et des éclats de sablé.

Nappez généreusement de sirop.