Servings: 4 Personnes
Ingrédients
Pour le bouillon
- 3 carottes
- 2 poireaux
- 1 oignon
- 2 feuilles de laurier
- 3 cm de gingembre
- 2 bâtons de citronnelle
- 2 litres d’eau
Pour les ravioles
- 600 g d’échine de porc
- 100 g d’anguille fumée
- 24 carrés de pâte à raviolis chinois
- 2 oignons
- 1 oignon cébette ciselé
- 1/2 botte de coriandre
- 25 cl de vin blanc
- 2 cuillerées à soupe de sauce soja
- 20 g de beurre
- Sel , poivre du moulin
Instructions
- Préparez le bouillon : épluchez les carottes, les poireaux, l’oignon, le gingembre et coupez-les en morceaux. Placez tous ces ingrédients dans une grande casserole, puis ajoutez 2 litres d’eau. Salez, poivrez et laissez mijoter pendant 1 h 30.
- Pendant ce temps, préparez les ravioles : épluchez et émincez les oignons. Faites fondre le beurre dans une cocotte, puis faites-y revenir les oignons et l’échine sur toutes les faces.
- Ajoutez le vin blanc, puis baissez le feu, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1 h 45.
- À la fin de la cuisson, ciselez la coriandre, effilochez la viande et mélangez-la avec le jus et les oignons restant dans la casserole.
- Filtrez le bouillon et replacez-le sur feu doux.
- Déposez devant vous 12 carrés de pâte à raviolis, puis garnissez-les de farce. Refermez les ravioles avec les carrés restants, puis scellez-les bien en humidifiant les bords et recoupez à l’aide d’un emporte-pièce.
- Faites chauffer une casserole d’eau salée et plongez-y les ravioles pendant 2 minutes.
- Découpez l’anguille fumée en petits morceaux et répartissez-les dans des bols.
- Ajoutez les ravioles, l’oignon cébette ciselé et enfin le bouillon. Servez aussitôt avec un trait de sauce soja.