Servings: 4 Personnes
Ingrédients
- 500 g d’asperges vertes et blanches
- 150 g de fèves écossées
- 50 g de poireau partie vert tendre
- 30 g de beurre
- 1 l de bouillon de légumes
- 1 branche de livèche
- 1 poignée d’épinards
- 60 g de fromage de chèvre frais
- sel
Instructions
- Epluchez les asperges. Réservez 50 g de pointes d’asperges vertes.
- Faites cuire les fèves 30 secondes à l’eau bouillante, salez, égoutter, refroidissez à l’eau froide, dérobez-les et réservez.
- Émincez le poireau, faites-le revenir avec le beurre à feu doux, ajoutez les asperges blanches et les queues d’asperge verte taillées en tronçons. Mouillez à hauteur avec le bouillon, ajoutez la livèche, salez, laissez cuire à couvert 30 minutes à feu doux.
- Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les épinards.
- À la fin de la cuisson, mixez le tout, vérifiez l’assaisonnement.
- Faites cuire les pointes d’asperge à l’eau salée à forte ébullition, gouttez, refroidissez, réservez.
- Taillez le fromage de chèvre en dés.
- Dressez la soupe, parsemez dessus les fèves, les pointes d’asperge et les dés de fromage.