Servings: 4 Personnes
Ingrédients
Sauce rémoulade
- 50 g de fromage blanc 20 % MG
- jus de citron
- 1 cuillerée à café de moutarde blanche
- Sel
Légumes
- 2 choux-raves
- 1 carotte des sables
- 120 g de céleri-rave
Saint-Jacques marinées
- 8 noix de Saint-Jacques fraîches
- 1 citron vert
- huile de noisette grillée
- sel
Mélange de noix de Saint Jacques
- 4 noix de Saint-lacques fraîches
- 1 avocat
- 1 jus et zeste de citron
- huile de noisette grillée
- noisettes grillées
- ciboulette hachée
- 1 pamplemousse
Instructions
Sauce rémoulade
- Mélangez le fromage blanc, le jus de citron et la moutarde. Salez, réservez.
Légumes
- Épluchez les légumes et taillez-les en julienne (réservez du chou-rave pour le dressage, que vous couperez en lamelles, même quantité que les Saint-Jacques).
- Assaisonnez avec de la sauce rémoulade.
Saint-Jacques marinées
- Taillez les 8 pièces en lamelles. Mettez-les à mariner avec le jus du citron vert, une bonne huile de noisette et un peu de sel. Gardez au frais.
Mélange de noix de Saint-Jacques
- Taillez les 4 pièces en dés.
- Épluchez l’avocat, coupez la chair en dés et ajoutez-la aux noix de Saint-Jacques. Assaisonnez de jus de citron, de son zeste, d’huile de noisette, de noisettes concassées et de ciboulette hachée.
- Retirez les suprêmes de pamplemousse, taillez-les en deux ou en trois, ajoutez-les à la préparation.
Dressage
- Disposez au centre de l’assiette le mélange de noix de Saint-Jacques, répartissez harmo-
- nieusement autour les lamelles de Saint-Jacques et de chou-rave.
- Recouvrez avec la rémoulade de chou-rave, carotte et celeri-rave.