Servings: 6 Personnes
Ingrédients
Légumes
- 1 betterave crue
- 1 carotte
- 1 poivron rouge
- 250 g de chou blanc
- 2 tomates
- 8 cl d’huile d’olive
- 1 pincée de sucre
Soupe
- 1 l de bouillon de pot-au-feu de la veille
- feuille de laurier
- 300 g de viande de pot-au-feu de la veille
- 300 g de haricots blancs cuits
- 1 cuillerée à soupe de persil
- 1 cuillerée à soupe d’aneth
- Sel poivre.
Dressage
- 8 cl de crème aigre ou, à défaut, de crème épaisse
- 8 pains au lait
- 30 g de persillade
Instructions
Légumes
- Faites cuire la betterave dans une casserole d’eau bouillante sans sel. Dès que la betterave
- est cuite, égouttez et refroidissez.
- Râpez la carotte, taillez le poivron, le chou et la betterave en julienne. Ecrasez les tomates pour obtenir une pulpe sans les pépins.
- Faites revenir à l’huile d’olive dans une poêle chaude la carotte et le chou, ajoutez le poivron et la betterave ainsi qu’une pincée de sucre et laissez cuire au minimum 15 à 20 minutes à couvert à feu doux.
Soupe
- Chauffez le bouillon, ajoutez la demi-feuille de laurier, la viande coupée en gros dés, les haricots blancs, la garniture de légumes et la pulpe de tomate.
- Salez, poivrez.
- Ajoutez au dernier moment dans la soupe brûlante le persil et l’aneth hachés.
Dressage
- Servez à part la crème, et accompagnez le tout de pains au lait saupoudrés de persillade.