Faites cuire la betterave dans une casserole d'eau bouillante sans sel. Dès que la betterave

est cuite, égouttez et refroidissez.

Râpez la carotte, taillez le poivron, le chou et la betterave en julienne. Ecrasez les tomates pour obtenir une pulpe sans les pépins.

Faites revenir à l'huile d'olive dans une poêle chaude la carotte et le chou, ajoutez le poivron et la betterave ainsi qu'une pincée de sucre et laissez cuire au minimum 15 à 20 minutes à couvert à feu doux.

Chauffez le bouillon, ajoutez la demi-feuille de laurier, la viande coupée en gros dés, les haricots blancs, la garniture de légumes et la pulpe de tomate.

Salez, poivrez.

Ajoutez au dernier moment dans la soupe brûlante le persil et l'aneth hachés.

Servez à part la crème, et accompagnez le tout de pains au lait saupoudrés de persillade.