Servings: 4 personnes
Ingrédients
Velouté
- 300 g Courgettes
- 1/2 Oignon rouge
- 1/4 cuillerée à café Curcuma
- 30 cl Bouillon de légumes
- 100 g Ricotta
- 1 pointe de couteau Spiruline facultatif
- 1 noisette Beurre
- 1 trait Huile d’olive
- Sel, poivre
Toppings
- Jeunes pousses
- Huile d’olive
- Fleur de sel
Instructions
- Rincez les courgettes, supprimez les extrémités et coupez-les en deux dans le sens de la longueur, puis en fines demi-lunes.
- Épluchez l’oignon et émincez-le finement.
- Dans une sauteuse, faites colorer quelques minutes l’oignon dans l’huile et le beurre. Ajoutez les courgettes et poursuivez la cuisson pendant 2 min.
- Salez, poivrez légèrement, ajoutez le curcuma et continuez la cuisson pendant 3 à 4 min.
- Ajoutez le bouillon et faites cuire jusqu’à ce que les courgettes soient cuites. Laissez tiédir.
- Mixez le contenu de la sauteuse avec la ricotta et la spiruline. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Laissez complètement refroidir avant de placer au réfrigérateur.
- Avant de servir, rincez les radis, coupez les extrémités et taillez-les en fines rondelles.
- Mixez à nouveau la soupe et dressez-la dans des verrines, déposez quelques rondelles de radis, des jeunes pousses, quelques gouttes d’huile d’olive et un peu de fleur de sel.
- Dégustez immédiatement.