Servings: 4 Personnes
Ingrédients
- 250 g de fregola sarda torréfiée
- 1 botte de persil frais
- 1 botte de menthe fraîche
- 100 g de tomates cerises
- 2 oignons nouveaux
- 1 jus et le zeste d’un citron non traité
- 1 verre d’huile d’olive
- Piment en poudre facultatif
- Sel et poivre
Instructions
- Cuire pendant 10 minutes la fregola dans de l’eau frémissante et salée. Égouttez et laissez refroidir complètement sous un jet d’eau froide.
- Dans un grand saladier, placez la fregola, les tomates coupées en tout petits morceaux et les oignons ciselés. Séparez les feuilles des plantes aromatiques de leurs tiges, rincez-les et hachez-les le plus finement et rigoureusement possible à l’aide d’un couteau (le fait que les feuilles soient légèrement humides –ce qui est habituellement une erreur– est ici un atout, puisqu’elles vont se rapprocher d’un pesto rudimentaire).
- Rajoutez ensuite dans le saladier les plantes aromatiques, un peu de jus de citron et le zeste, puis l’huile d’olive. Salez, poivrez et mélangez bien.
- Ne soyez pas timides avec le citron et l’huile: il est essentiel que cette salade soit lourdement assaisonnée et liée; les petites sphères de semoule de blé dur torréfiées doivent rouler sur elles-mêmes, exactement comme dans les piscines à boules de quand nous étions enfants. Servez.