Servings: 1 personne
Ingrédients
- 200 g de blanc de volaille
- 1 bâton de citronnelle
- 30 g de gingembre – 30 G
- 50 g d’ail
- 1 oignon cébette
- 6 cl de sauce soja salée
- 8 cl de sauce soja sucrée
- 3 cl de miel
- 6 cl de vinaigre de riz
- 16 cl d’huile de sésame
- 1 pincée de sésame blanc
- 1 pincée de quinoa rouge
- 50 g de riz
Légumes wok
- 50 g de courgette
- 40 g de brocolis
- 12 g de poivron jaune
- 50 g de gingembre
- 30 g de champignons enoki
- 30 g de carotte
Instructions
Marinade pour assaisonner la volaille.
- Faire un mélange avec les deux sauces soja, le miel et le vinaigre de riz.
- Couper grossièrement l’ail et le gingembre, puis ajouter à la marinade.
- Placer la volaille dans un sac sous vide avec la marinade et laisser infuser 20-30min.
Préparation de la sauce
- Récupérer la marinade. Dans une poêle chaude, verser un peu d’huile de sésame : faire revenir l’ail, le gingembre et le bâton de citronnelle.
- Versez la marinade et laisser réduire pour que la sauce s’épaississe. Débarrasser et napper sur la volaille.
Dressage de l’assiette
- Faire sauter les légumes avec un peu d’huile d’olive et déglacer avec la sauce teriyaki, puis ajouter le riz et le faire sauter.
- Mettre la garniture dans un bol et y ajouter la volaille prédécoupée dessus.
- Parsemer de quinoa soufflé, de sésame torréfié, d’oignon crispy et de cébette ciselée.
- Verser une cuillère de sauce par-dessus.