Cuire pendant 10 minutes la fregola dans de l'eau frémissante et salée. Égouttez et laissez refroidir complètement sous un jet d'eau froide.

Dans un grand saladier, placez la fregola, les tomates coupées en tout petits morceaux et les oignons ciselés. Séparez les feuilles des plantes aromatiques de leurs tiges, rincez-les et hachez-les le plus finement et rigoureusement possible à l'aide d'un couteau (le fait que les feuilles soient légèrement humides –ce qui est habituellement une erreur– est ici un atout, puisqu'elles vont se rapprocher d'un pesto rudimentaire).

Rajoutez ensuite dans le saladier les plantes aromatiques, un peu de jus de citron et le zeste, puis l'huile d'olive. Salez, poivrez et mélangez bien.

Ne soyez pas timides avec le citron et l'huile: il est essentiel que cette salade soit lourdement assaisonnée et liée; les petites sphères de semoule de blé dur torréfiées doivent rouler sur elles-mêmes, exactement comme dans les piscines à boules de quand nous étions enfants. Servez.