Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 2 cuillerées à soupe d’huile de coco (ou d’huile de tournesol)
- 1 oignon finement haché (160g)
- 1 cuillerée à soupe de poudre de curry moyennement épicé
- 1/4 cuillerée à café de piment
- 2 gousses d’ail écrasées gousses d’ail écrasées
- 4 cm de gingembre frais pelé et finement râpé (30 g)
- 150 g de lentilles corail rincées et égouttées
- 400 g de tomates concassées en conserve
- 25 g de tiges de coriandre grossièrement hachées plus quelques feuilles de coriandre pour servir
- 400 ml de lait de coco en conserve
- sel et poivre
- 1 citron vert pour servir
Instructions
- Mettez l’huile dans une marmite moyenne et placez sur un feu moyen-élevé.
- Ajoutez l’oignon et faites revenir 8 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’il soit tendre et caramélisé.
- Ajoutez les épices, l’ail et le gingembre, poursuivez la cuisson pendant 2 minutes en remuant constamment.
- Ajoutez les lentilles, remuez pendant une minute, puis ajoutez les tomates, les tiges de coriandre, 600 ml d’eau, 1 cuillère à café de sel et du poivre fraîchement moulu.
- Versez le lait de coco dans un bol et fouettez doucement jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Réservez 4 cuillères à soupe, vous en aurez besoin au moment de servir, et ajoutez tout le lait de coco restant à la soupe. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à moyen et laissez mijoter doucement pendant 25 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres mais conservent leur forme.
- Ajoutez un peu plus d’eau, environ 100 ou 150 ml si besoin. Vous pouvez mixez votre soupe avant de servir si vous préférez que la soupe soit lisse, sinon gardez-la avec les morceaux.
- Servez avec du lait de coco, quelques feuilles de coriandre et des quartiers de citron vert.