Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 200 g de parmesan affiné – 26 mois
- 250 ml de crème liquide
- 1 échalote
- 300 ml de bouillon de légumes
- 1/2 litre de lait frais
- 4 brins de thym frais
- 4 cuillères à café de pulpe d’olives noires thym & balsamique de Modène
- 2 cuillères à soupe de tomates cerises mi séchées
- 8 lamelles de truffes d’été
- Huile d’olive
Instructions
- Hachez grossièrement l’échalote et faites-la revenir à température moyenne avec 2 cuillères à soupe d’huile de tous les jours jusqu’à ce qu’elle devienne transparente.
- Faites chauffer doucement le lait, la crème, le bouillon de légumes, le parmesan, l’échalote et le thym, jusqu’à ce que le parmesan soit fondu.
- Retirez le thym du lait et mixez.
- Hachez grossièrement les tomates cerises mi-séchées et les lamelles de truffe.
- Avant de servir, parsemez au fond de chaque assiette 1 cuillère à café de pate d’olive au thym, ½ cuillère à soupe de tomates cerise mi-séchées et les 8 lamelles de truffes d’été.
- Chauffez doucement la soupe.
- Terminez avec un filet d’huile d’olive.