Hachez grossièrement l’échalote et faites-la revenir à température moyenne avec 2 cuillères à soupe d’huile de tous les jours jusqu’à ce qu’elle devienne transparente.

Faites chauffer doucement le lait, la crème, le bouillon de légumes, le parmesan, l’échalote et le thym, jusqu’à ce que le parmesan soit fondu.

Retirez le thym du lait et mixez.

Hachez grossièrement les tomates cerises mi-séchées et les lamelles de truffe.

Avant de servir, parsemez au fond de chaque assiette 1 cuillère à café de pate d’olive au thym, ½ cuillère à soupe de tomates cerise mi-séchées et les 8 lamelles de truffes d’été.

Chauffez doucement la soupe.

Terminez avec un filet d’huile d’olive.