Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 200 g pleurotes , nettoyés, puis coupés en deux
- 6 cl d’huile d’olive + un peu pour servir
- 1,5 cuillerées à soupe de jus de citron
- 1,5 cuillerées à café de vinaigre de vin blanc
- 1,5 cuillerées à café de sirop d’érable
- 12 œufs de caille
- 250 g de choux de Bruxelles , débarrassés des feuilles extérieures et émincés
- 20 g de persil , finement haché
- 60 g de manchego (ou de vieux pecorino), en fines lamelles taillées avec un épluche-légumes
- Sel de mer et poivre noir
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C (th 6).
- Mélangez dans un récipient les pleurotes avec 1 cuil. à soupe d’huile d’olive, une pincée de sel et un peu de poivre. Étalez-les sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé et enfournez pour 15 min, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Sortez-les du four et laissez-les refroidir.
- Pour préparer la vinaigrette, versez le reste d’huile dans un bol avec le jus de citron, le vinaigre et le sirop d’érable. Salez et poivrez. Mélangez bien et réservez.
- Portez de l’eau à ébullition dans une casserole.
- Préparez à côté un saladier rempli d’eau glacée. Dès que l’eau commence à bouillir, plongez délicatement les œufs de caille dedans, avec une écumoire. Laissez-les cuire pendant 2 min, puis plongez-les aussitôt dans le bol d’eau glacée pour stopper la cuisson.
- Laissez-les refroidir avant de les écaler, puis de les assaisonner avec du sel et du poivre.
- Disposez les choux de Bruxelles, le persil, le manchego et les pleurotes dans un saladier. Versez la vinaigrette et mélangez délicatement: il ne faut pas briser les lamelles de fromage. Répartissez la salade sur les assiettes, en formant au centre une sorte de petit nid pour y déposer les œufs de caille. Arrosez enfin d’un filet d’huile d’olive.