Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 1 tête d’ail , gousses séparées et pelées
- 7,5 cl d’huile d’olive
- 1 feuille de laurier
- 10 g de thym frais
- 10 g de romarin frais
- 1 kg de pommes de terre nouvelles , avec la peau
- 20 g de brins de menthe + 10 g de feuilles ciselées
- 60 g de câprons , débarrassés de leur queue et coupés en deux pour les plus gros (ou 60 g de câpres en saumure, rincées)
- 25 g de beurre doux
- Le zeste de 1 citron , finement râpé
- 2 cuil. à soupe de jus de citron
- 20 g de feuilles de persil , ciselées
- 2 cuil. à café de poivre rose , légèrement écrasé
- Sel de mer
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C (th. 6.)
- Mettez les gousses d’ail, l’huile d’olive, le laurier, la moitié du thym et du romarin dans un plat allant au four. Enfournez pour 15 à 20 min. Badigeonnez une ou deux fois l’ail avec l’huile pendant la cuisson.
- Sortez-le du four, puis transférez l’huile dans une grande poêle. Réservez les gousses d’ail, mais jetez le thym et le romarin.
- Mettez les pommes de terre dans une grande casserole avec les brins de menthe et le reste du thym et du romarin. Ajoutez 1 cuil. à coupe de sel, couvrez d’eau, portez à ébullition, puis laissez cuire 15 min. Égouttez les pommes de terre (jetez la menthe, le romarin et le thym) avant de les couper en deux.
- Faites chauffer à feu vif l’huile parfumée à l’ail et laissez revenir les pommes de terre pendant 8 à 9 min, en remuant de temps en temps: elles doivent être bien dorées et commencer à se défaire. Ajoutez les câprons (ou les câpres), l’ail rôti et le beurre, poursuivez la cuisson pendant 1 min, puis incorporez le zeste et le jus de citron, le persil, les feuilles de menthe, ½ cuil. à café de sel et le poivre rose.
- Mélangez délicatement, faites cuire encore 1 min et servez sans attendre