Servings: 6 personnes
Ingrédients
- 1 céleri-rave de 15 cm de diamètre environ
- 50 g de foin en épicerie biologique
- 50 g de beurre
- 1 petit café
- 1/2 cube de bouillon de bœuf
- 50 g de parmesan rapé
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7).
- Enveloppez le céleri-rave entier dans une feuille d’aluminium avec le foin et 15 g de beurre. Enfournez pour 1h30. Vérifiez la cuisson en piquant le cœur avec la pointe d’un couteau : il ne doit pas y avoir de résistance.
- Retirez la feuille d’aluminium, réservez le foin et laissez refroidir le céleri à température ambiante. Epluchez-le.
- Préparez la sauce: mettez le foin de cuisson dans une casserole, puis ajoutez le demi-bouillon cube et le reste du beurre. Laissez fondre à feu doux, puis versez le café et mélangez. Filtrez la sauce pour enlever le foin.
- Pour réaliser les roses des sables, coupez des lamelles de céleri à l’aide d’une mandoline japonaise, superposez-les deux à deux’ salez-les, puis saupoudrez-les de parmesan râpé avant de les rouler.
- Déposez les roses des sables sur un plat de service et nappez-les de sauce