Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 500 g de maïs en boîte
- 3 cuillerées à soupe de sarrasin
- 4 œufs
- 2 oignons jaunes
- 10 brins de ciboulette
- 2 tranches de pain rassis
- 15 cl de crème liquide
- 30 g de beurre
- Huile d’olive
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre
- Sel
Instructions
- Rincez le maïs et égouttez-le. Épluchez les oignons et émincez-les. Faites-les revenir dans 1 cuillère à soupe d’huile pendant 15 minutes.
- Ajoutez 250 g de maïs et versez la crème. Complétez au besoin par un peu d’eau. Salez, poivrez et laissez cuire encore 10 minutes.
- Mixez soigneusement le tout pour obtenir une crème lisse et assez épaisse. Tenez au chaud.
- Faites fondre le beurre dans une poêle et faites sauter 4-5 minutes le maïs restant. Tenez au chaud.
- Faites chauffer de l’eau dans une petite casserole. Ajoutez le vinaigre. Cassez un premier œuf dans un bol et faites-le glisser dans l’eau frémissante en créant un tourbillon à l’aide d’une fourchette.
- Laissez-le cuire 3-4 minutes. Égouttez-le sur un papier absorbant et procédez de même avec les 3 autres œufs.
- Faites sauter les graines de sarrasin dans une poêle bien chaude pendant 1 minute. Déposez dans le fond de 4 assiettes creuses un peu de crème d’oignon et de maïs.
- Déposez un œuf poché au centre, entourez-le de quelques grains de maïs et parsemez de sarrasin. Salez et poivrez.